Ainutlaatuinen kokeilu mahdollistaa faaraoiden aikakauden ainesosien ja hiivan pelastamisen, jotta voidaan elvyttää juoma, joka mahdollisesti oli pyramidien rakentajien seurana.
Sisällysluettelo
Aikakaudella, jolloin arkeologia ja gastronomia kohtaavat harvoin, yksi intohimoinen harrastajapanimomestari onnistui avaamaan odottamattoman ikkunan muinaisen Egyptin maailmaan. Hän ei tehnyt sitä yliopiston laboratoriossa tai laajan institutionaalisen rahoituksen avulla, vaan takapihallaan Millcreekissä, rauhallisessa esikaupungissa Salt Lake Cityn ulkopuolella Utahissa.
He valmistavat muinaista egyptiläistä olutta 3000 vuotta vanhalla hiivalla ja unohdetulla reseptillä, joka on peräisin muinaisesta papyrustekstistä.
Dylan McDonnell , historian harrastaja, kotipanimo ja itseoppinut Lähi-idän tutkija, on saavuttanut sen, mistä harvat museot unelmoivat: hän on herättänyt henkiin – ja maun – juoman, jota juotiin 3000 vuotta sitten . Käyttämällä Israelista löydetystä savikappaleesta uutettua hiivakantaa ja reseptiä, joka on saanut inspiraationsa Eberin papyrus -nimisestä yli 3500 vuotta vanhasta egyptiläisestä lääketieteellisestä dokumentista, McDonnell loi mielestään aidon version oluesta, jota muinaiset egyptiläiset saattoivat juoda jokapäiväisessä elämässään.
Nestemäinen arkeologia
Idea syntyi pandemian aiheuttaman pitkän eristyksen aikana. Kun monet olivat kiireisiä leipomassa hapanleipää, MacDonnell näki sosiaalisessa mediassa, kuinka fyysikko ja harrastajaleipuri Seamus Blackley onnistui leipomaan hapanleipää 4500 vuotta vanhalla hiivalla. Looginen askel, ainakin oluen ystävälle, oli kysyä itseltä: ”Entä jos voisimme tehdä saman, mutta oluella?”
Vastaus ei tullut heti. Se vaati kolme vuotta tutkimusta, mahdottomia etsintöjä, yhteydenottoja arkeologeihin ja mikrobiologeihin sekä paljon päänvaivaa . Yksi suurimmista ongelmista oli löytää ainesosat, jotka mainitaan egyptiläisissä teksteissä, mutta ovat nykyään harvinaisia jopa niiden alkuperäisillä alueilla. McDonnell tutki noin 75 reseptiä Eberin papyrusteksteistä, joissa mainittiin olut, ja valitsi kahdeksan yleisintä ainesosaa: aavikkoniitat, jemeniläinen hunaja-siideri, viikunapähkinä, mustakumin, katajanmarjat, israelilaiset kultaiset rusinat, karitsanmarjat ja ripaus suitsuketta . Yhtäkään näistä ei ollut helposti saatavilla Utahissa.
Eberin papyrus, kirjoitettu noin 1550 eKr., on yksi vanhimmista säilyneistä lääketieteellisistä teoksista.
Pyhät ainesosat, modernit menetelmät
Tämän muinaisen oluen uudelleenluominen ei ollut yksinkertainen eksoottisten ainesosien sekoitus. McDonnell viljeli egyptiläistä purppurajyvää omassa puutarhassaan, maltautti ja kuivasi emmer-vehnää (muinainen lajike, joka tunnetaan nimellä farro) ja jopa uskalsi savustaa osan jyvistä , jäljittelemällä muinaisten aikojen maaseudun olosuhteita. Koko prosessi toteutettiin itse rakennetussa kolmesta säiliöstä koostuvassa järjestelmässä, ilman muuta kuin vuosien harrastelijakokeilujen tuoman kokemuksen.
Mutta projektin avaintekijä oli hiiva . Tätä varten hän otti yhteyttä Primer’s Yeast -yritykseen, saksalais-israelilaiseen yritykseen, joka tekee yhteistyötä arkeologien kanssa muinaisten hiivakantojen palauttamiseksi ja elvyttämiseksi historiallisista paikoista kaivetuista saviastioista. He lähettivät hänelle PTS900BCE-nimisen kannan, joka oli otettu astiasta, joka löydettiin Tel es-Safista, muinaisen filistealaisten kaupungin Gatista. Asiantuntijoiden mukaan sitä käytettiin oluen käymiseen noin 2874 vuotta sitten.
Niin vanhan hiivan elvyttäminen ei ole ihme, vaan mikrobiologinen saavutus . Hiiva on ainutlaatuinen organismi, joka voi jäädä lepotilaan tuhansiksi vuosiksi, jos se joutuu sopiviin olosuhteisiin. Rehydraation jälkeen ne alkavat ”herätä”, ja se, mikä näytti elottomalta, herää jälleen henkiin, valmis muuttamaan sokerit alkoholiksi, kuten Ramses II:n aikoina.
Silmäys menneisyyteen
Miltä Pharaonic-olut maistuu? MacDonnell kuvailee sitä humalattomaksi (koska humalaa ei tuolloin käytetty), kukkaisen makuiseksi, aprikoosia muistuttavan hedelmäisen makeaksi ja virkistävän hapokkaaksi, kuten hedelmäviini tai kevyt siideri . Nykyaikaisella olutslangilla se muistuttaa ”gozea”, saksalaista lajiketta, jolla on hapan ja hieman suolainen maku.
Tuloksena on monimutkainen, kirkas ja ikäisekseen yllättävän moderni juoma. ”Siinä on jotain maalaista, melkein villiä, mutta se on erittäin miellyttävä juoda”, totesi Level Crossing Brewingin pääpanimomestari Chris Detrick yksityisen maistiaisen jälkeen. Vintage-tyyliseen panimotyyliin sopiva vähäinen hiilihappopitoisuus ja suitsukkeen maku lisäävät juomaan lähes rituaalisen ulottuvuuden. Tämä ei ole juoma, josta voi humaltua, vaan pikemminkin juoma, jota voi maistella ja miettiä.
McDonnell ei aio myydä oluttaan tai edes toistaa kokeilua. Hänen käyttämänsä hiivakanta oli ainutlaatuinen ja se piti tuhota käytön jälkeen Primer’s Yeastin kanssa tehdyn sopimuksen mukaisesti. 38 litrasta, jonka hän onnistui valmistamaan, on jäljellä vain muutama pullo.
Mutta tämän projektin tekee erityiseksi ei niinkään lopputulos, vaan se, mitä se edustaa: silta modernin tieteen ja muinaisten tapojen välillä . Kun juot tätä olutta, et vain maista erityistä makua, vaan tulet osaksi ikivanhaa perinnettä, joka yhdisti yhteisöjä, toimi lääkkeenä, ravitsi työläisiä ja saattoi kuolleet matkalle tuonpuoleiseen.
”Valmistuksen aikana pysähdyin hetkeksi, katsoin taivaalle ja ajattelin: joku 3000 vuotta sitten teki samaa, samaa reseptiä”, MacDonnell myöntää. Ja tämä yhteys menneisyyteen, vaikkakin ohimenevä, on ehkä suurin palkinto tästä epätavallisesta kokeilusta.
