Uunissa paistetun kanan reseptit ovat aina suosittuja, koska niillä voi valmistaa useita annoksia vähällä vaivalla. Jordi Roca paljastaa salaisuuden, kuinka kana saadaan uskomattoman mehukkaaksi myös sisältä.
Sisällysluettelo
Ihminen ei elä pelkästään jälkiruoista, ja sen tietää jopa henkilö, joka valittiin maailman parhaaksi kondiittoriksi vuonna 2014. Kyseessä on Jordi Roca , El Celler de Can Roca -ravintolan pääkokki, joka vastaa jälkiruoista.
Kokki, joka on nostanut leivonnaiset taiteelliselle ja aistilliselle tasolle käyttämällä edistyksellisiä tekniikoita, kuten molekyyligastronomiaa.
Kolmen Michelin-tähden ravintolassa työskentelyn lisäksi hän on Rocambolesc -jäätelöbaarin perustaja ja on osallistunut sarjoihin, kuten Chef’s Table: Pastry .
Kuten usein tapahtuu, se, mitä kokki valmistaa ravintolassa, ei ole mitään tekemistä sen kanssa, mitä hän valmistaa kotona. Esimerkkinä tästä on resepti mehukkaalle paistetulle kanalle, jonka kokki jakoi Instagram-tilillään.
Nämä konttitalot muuttavat käsityksen kodistaKonttitalot tarjoavat edullista, tyylikästä ja modernia asumista joustavalla pohjaratkaisulla. Edulliset konttitalot
Resepti, jossa on yksi temppu. Salaisuus on käyttää olutta kosteuden säilyttämiseen ”sisältä” kypsennyksen aikana. Tämä saavutetaan hyvin omaperäisellä menetelmällä, jossa kana paistetaan istuen olutpurkin päällä.
Kanan paistamisen olutpulloissa edut
Chef Jordi Roca käyttää kanaa paistaessaan olutpulloissa menetelmää, joka on erittäin tehokas useista syistä, joista tärkein on oluen kypsennyksen aikana vapautuvan höyryn hyödyntäminen.
Jos kanan asetetaan pystyyn avoimen olutpurkin päälle, uunin lämpö haihduttaa oluen hitaasti ja vapauttaa höyryä kanan sisään.
Tämä höyry toimii luonnollisena kosteuttajana, joka pitää lihan mureana ja mehukkaana ja estää sen kuivumisen, erityisesti kosteutta eniten menettävissä olevissa osissa, kuten rintaosassa.
Toinen suuri etu tässä menetelmässä on se, että sen avulla ei tarvitse kastella kanaa mehulla tai liemellä paistamisen aikana. Perinteisessä paistamisessa uuni avataan yleensä säännöllisesti, jotta kanaa voidaan kastella mehulla sen kosteuden säilyttämiseksi.
Joka kerta, kun uuni avataan, lämpötila laskee ja kypsymisprosessi keskeytyy, mikä voi vaikuttaa lopputulokseen.
Käyttämällä olutpurkkeja tämä vaihe ei ole tarpeen, koska kana imee nestettä tasaisesti sisältäpäin oluthöyryn ansiosta.
Lisäksi tämä menetelmä takaa tasaisemman kypsymisen . Koska kana on pystysuorassa asennossa, lämpö leviää koko palaan tasaisemmin, mikä takaa tasaisen paistumisen sekä rintafileelle että muille puolille ilman, että kanaa tarvitsee kääntää.
Ulkopuolelta ruoka saa krispisen kullanruskean kuoren öljyn ja mausteiden ansiosta , ja sisällä se pysyy höyryn ansiosta mehukkaana.
Tuloksena on täydellinen tasapaino tekstuurin ja maun välillä vähällä vaivalla.
Ainekset paistetun kanan valmistamiseen olutpullossa
- Kokonainen kana, 1 kpl
- Olutpullo 330 ml, 1 kpl
- Makea paprika maun mukaan
- Tulinen paprika maun mukaan
- Sinappijauhe maun mukaan
- Ruskea sokeri maun mukaan
- Suola maun mukaan
- Paistettua kanaa varten mausteet maun mukaan
- Oliiviöljyä tarpeen mukaan
Vaihe
Aloitetaan mausteiden valmistelusta. Sekoita kulhoon makea ja tulinen paprika, sinappijauhe, ruskea sokeri, suola ja paistettua kanaa varten tarkoitetut mausteet. Kuten kokki selittää, suhteet riippuvat henkilökohtaisista mieltymyksistä, joten voit muuttaa mausteiden määrää tai jättää ne pois oman maun mukaan.
Vaihe
Sitten voitele kana oliiviöljyllä ja varmista, että koko kana on hyvin öljyn peitossa – tämä auttaa kanaa ruskistumaan ja tulemaan rapeaksi uunissa.
Vaihe
Peitä kana tasaisesti mausteiden seoksella. Voit tehdä tämän käsin tai ruoanlaittokivellä.
Vaihe
Avaa olutpurkki, aseta se uunipelille ja aseta kana purkin päälle niin, että se on purkin päällä.
Vaihe
Kun kana on asetettu olutpurkin päälle, peitä se uudelleen jäljellä olevalla mausteiden seoksella ja voitele pienellä määrällä oliiviöljyä.
Vaihe
Kuumenna uuni 180 ºC:een ja paista kanaa noin tunnin ajan.
Vaihe
Tunnin kuluttua ota kana uunista, nosta se ”satulasta” ja se on valmis leikattavaksi ja tarjoiltavaksi.
