Tämä yksinkertainen vaihe voi olla ratkaiseva ero täydellisesti keitettyjen kovaksi munien ja pilaantuneiden keitettyjen munien välillä.
Sisällysluettelo
Yksi keittiön ikävimmistä asioista on, kun yrität keittää munia ja sitten, kun se on tehtävä erittäin varovasti, huomaat, että kuori tarttuu tiukasti valkuaisiin, kun yrität kuoria ne.
Sen, minkä pitäisi olla helppo tehtävä, muuttuu taisteluksi, joka lopulta johtaa munan pilaantumiseen ja sen ulkonäön pilaantumiseen, varsinkin jos aiomme tarjoilla ne täytettyinä tai osana jotain reseptiä, jossa ulkonäkö on tärkeää.
Kuitenkin kuuluisa kokki Jesús Sánchez kolmen tähden ravintolasta El Cenador de Amós jakoi äskettäin tempun, joka lupaa muuttaa tämän kokemuksen lopullisesti.
Michelin-tähdellä palkittu kokki
Kantabriasta kotoisin oleva tämä navarralainen kokki johtaa El Cenador de Amós -ravintolaa, joka sijaitsee Villaverde de Pontonesissa (Kantabria) ja tunnetaan yhtenä Pohjois-Espanjan kulinaarisista temppeleistä.
Hänen keittiönsä, joka on syvästi juurtunut alueeseen ja tuotteisiin, yhdistää tekniikan, herkkyyden ja jatkuvan pyrkimyksen täydellisyyteen .
Jesús Sanchezin intohimo gastronomiaan ei kuitenkaan rajoitu ravintolansa keittiöön. Hän tykkää myös jakaa vinkkejä ja niksejä sosiaalisessa mediassa , jossa hänellä on lähes 70 000 seuraajaa.
Juuri Instagram-tilillään chef-kokki jakoi kotitempun, jota voi käyttää munien keittämiseen . Se koostuu suolan ja etikan lisäämisestä munien keittoveteen, jotta ne on helpompi kuoria.
Chef-kokin temppu
Jokaisen kokin, olipa hän ammattilainen tai harrastaja, tavoitteena on kuoria munat vahingoittamatta puolta valkuaista ja säilyttäen niiden sileä pinta.
Jesús Sanchezin temppu on yhtä yksinkertainen kuin lisätä ruokalusikallinen suolaa ja tippa etikkaa veteen, jossa aiomme keittää munat .
Miksi tämä menetelmä toimii? Selitys on yksinkertainen. Etikka, joka sisältää etikkahappoa, auttaa stabiloimaan munanvalkuaisen proteiineja.
Tämä tarkoittaa, että keitettäessä munanvalkuainen hyytyy tasaisemmin ja kiinteämmin, eikä se tartu kuoren sisäkalvoon.
Toisaalta, kokki selittää, suola vähentää kuoren tarttumista valkuaisiin. Tämän kaksoisvaikutuksen ansiosta munankuori irtoaa keittämisen jälkeen lähes automaattisesti, vaivattomasti ja jättämättä jälkiä pinnalle.
Tämä pieni temppu voi olla ratkaiseva tekijä ammattimaisen lopputuloksen ja pienen kotikokemuksen välillä.
Kuka meistä ei ole kokenut pettymystä yrittäessään valmistaa täytettyjä munia tai nisuaz-salaattia ja joutunut tyytymään munien kuoriin, jotka ovat täynnä siruja?
Mielenkiintoisinta tässä tempussa on se, että se ei vaadi mitään erityisvälineitä eikä muuta munien makua .
Lisää vain kaksi ainesosaa veteen, jossa munat on keitetty, ja keitä ne tavalliseen tapaan:
- Kiehauta munat kylmästä vedestä.
- Keitä niitä 7–11 minuuttia kiehumisen jälkeen, riippuen munien koosta ja halutusta kypsyysasteesta.
- Pysäytä keitto jäähdyttämällä munat nopeasti jäävedessä.
Jos teet tämän yksinkertaisesti, munat näyttävät paljon houkuttelevammilta , koska Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa kehitettyjen monimutkaisten tekniikoiden lisäksi ruoanlaitto koostuu myös pienistä eleistä, jotka ymmärrettynä parantavat kokemusta ja lopputulosta.
Kokki itse sanoo: ”Ruoanlaitto on myös pienistä asioista kiinni.” Tässä tapauksessa pienet asiat eivät koske vain veden käyttöä.
