Elintarviketurvallisuuden asiantuntija selittää, mitä hedelmiä ei pidä säilyttää jääkaapissa, jos haluamme säilyttää niiden alkuperäisen maun ja rakenteen.
Sisällysluettelo
Mario Sánchez Rosagro, elintarviketeknologi ja tiedevalistaja, Lo de comer -tilin luoja, on mullistanut TikTokin selittämällä, miksi joidenkin hedelmien säilyttäminen jääkaapissa voi pilata niiden maun kokonaan. Videossa asiantuntija kertoo yksityiskohtaisesti niin kutsutuista klimakteerisistä hedelmistä ja miksi niitä ei kannata säilyttää jääkaapissa… ainakaan aluksi.
Mitä ovat klimakteeriset hedelmät?
Sánchez selittää, että hedelmät kuten banaanit, päärynät, omenat, tomaatit ja avokadot ovat klimakteerisia, eli ne jatkavat kypsymistä poimimisen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että ne erittävät etyleeniä, luonnollista kaasua, joka toimii kasvihormonina ja nopeuttaa kypsymistä.
Sinun on tarkistettava hedelmien ja vihannesten kunto.
”Jos laitamme ne jääkaappiin, niiden maku heikkenee huomattavasti”, Mario selittää ja täsmentää, että kylmä pysäyttää tai hidastaa tätä prosessia vaikuttamalla hedelmien makeuteen ja rakenteeseen.
Eli niitä ei saa missään tapauksessa säilyttää jääkaapissa?
Vastaus ei ole yksiselitteinen . ”Kuumalla säällä hedelmien säilyttäminen jääkaapissa on käytännössä välttämätöntä, etenkin jotta ne eivät pilaannu”, sanoo asiantuntija. Siksi, vaikka ihannetapauksessa niitä ei pitäisi säilyttää jääkaapissa kypsymisvaiheessa, on täysin hyväksyttävää säilyttää niitä jääkaapissa pilaantumisen estämiseksi sen jälkeen, kun ne ovat saavuttaneet kypsyysasteensa.
Mario myöntää myös, että jotkut ihmiset pitävät kylmistä hedelmistä, mikä on täysin normaalia, mutta hän muistuttaa: ”Yksi asia on suositukset säilytyksen kannalta, toinen asia on henkilökohtaiset mieltymykset.”
Klimaksia aiheuttavat hedelmät vs. klimaksia aiheuttamattomat hedelmät
Jotta hedelmien säilyttämistä olisi helpompi ymmärtää, teknologia-asiantuntija erottaa kaksi tyyppiä:
- Klimakteeriset : kypsyvät sadonkorjuun jälkeen. Esimerkkejä: banaani, omena, päärynä, avokado, tomaatti.
- Ei-klimakteeriset : lakkaavat kypsymästä heti puusta poimimisen jälkeen. Esimerkkejä: appelsiini, mandariini, kirsikka, vadelma, mansikka.
Tämä tieto auttaa sinua paitsi oppimaan, miten hedelmiä säilytetään, myös hyödyntämään luonnollisen kypsymisprosessin etuja. ”Voimme yhdistää kypsän banaanin tai omenan vihreään avokadoon nopeuttaaksemme kypsymisprosessia”, Mario sanoo. Tämä on hyödyllinen ja helppo tapa valmistaa avokado juuri silloin, kun sitä tarvitset.
Hedelmien sekoittaminen voi nopeuttaa niiden pilaantumista . Sanchezin mukaan yleinen virhe on sekoittaa hyvin kypsiä hedelmiä muiden, vielä vihreiden hedelmien kanssa samaan kulhoon. ”Olen varma, että olet törmännyt hedelmiin, jotka pilaantuvat silmänräpäyksessä”, hän sanoo. Tämä johtuu siitä, että kypsät hedelmät vaikuttavat toisiinsa etyleenin kautta, ja jos emme valvo niiden läheisyyttä, voimme nopeuttaa kypsymistä (ja pilaantumista) tietämättämme.
