Kokki analysoi, miten hänen uransa ravintola-alalla alkoi. Dabiz Muñoz, espanjalainen kokki, joka on mullistanut huippukokkauksen radikaalilla, avantgardistisella lähestymistavallaan DiverXO -ravintolassa, on jälleen tehnyt yhden niistä lausunnoista, jotka eivät jätä ketään kylmäksi. Madrileniläinen kokki on ilmaissut selkeästi ja suoraan menestyksen hinnan: ” Jos haluat olla maailman paras jossakin, et voi vain omistautua sille 40 tuntia viikossa.”
StreetXO:n ja DiverXO:n luoja, joka on yksi maailman parhaista kokkeista ja moninkertainen palkinnonvoittaja, pohtii haastattelussa uhrauksia, intensiteettiä ja pakkomiellettä, joita tarvitaan huipulle pääsemiseksi ja siellä pysymiseksi. Kaukana romanttisesta ajatuksesta tasapainoisesta menestyksestä, Muñoz myöntää, että hänen ammatillinen elämänsä on ollut äärimmäisen vaativaa, pitkiä työpäiviä ja täydellistä omistautumista taiteelleen.
Dabiz Muñoz analysoi alkujaan Lontoossa.
”Työskentelin Lontoossa. Minulla oli oma aikataulu, ja kun se päättyi, halusin jatkaa työskentelyä. Oli aikoja, jolloin lopetin työvuoron, pidin puolen tunnin tauon ja palasin takaisin töihin, mutta se johtui siitä, että halusin jatkaa oppimista”, hän sanoo.
Hänen kokemuksensa Britannian pääkaupungissa, jonne hän saapui 23-vuotiaana, oli avainasemassa hänen innovatiivisen tyylinsä muodostumisessa, joka määrittää hänen ravintoloitaan tänään. Mutta se oli myös yksinäisyyden, fyysisen ja henkisen rasituksen sekä uhrausten kautta oppimisen aikaa. Muñozin mukaan tämä ehdoton omistautuminen on välttämätön edellytys niille, jotka todella pyrkivät täydellisyyteen: ”On totta, että tiettyjen unelmien saavuttaminen vaatii tiettyjä uhrauksia . Se on elintärkeä tasapaino: kuinka suuri unelma on, kuinka paljon olen valmis uhraamaan ?”
Aikakaudella, jolloin työ- ja yksityiselämän tasapaino on tärkeää, Dabiz Muñoz välittää epämiellyttävän mutta rehellisen viestin. Hänen innovaatioista ja rajattomasta kunnianhimostaan leimattu uransa on osoitus siitä, että nerous harvoin sopii yhteen mukavuuden kanssa. Eikä hän aio hidastaa tahtia.
