Ei keitettyjä, ei haudutettuja: miten herneitä valmistetaan, jotta kaikki hyödylliset aineet säilyvät, asiantuntijoiden mukaan

Tämä menetelmä on avainasemassa niiden ravintoarvojen säilyttämisessä.Tuoreet herneet ovat luonnollinen kasviperäisen proteiinin, kuitujen, raudan ja B-vitamiinien lähde. Niitä käytetään raguissa, keitoissa ja paistetuissa ruoissa, mutta monet näistä valmistustavoista voivat johtaa monien ravintoaineiden menetykseen. On kuitenkin olemassa valmistustapa, joka ei käytännössä muuta niiden ravintoarvoa ja vahvistaa niiden luonnollista makua.

Sisällysluettelo

Miksi herneitä ei pidä keittää tai paistaa?

Kun herneitä keitetään suuressa määrin vettä, monet vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja foolihappo, häviävät keittoveteen. Toisaalta paistaminen voimakkaalla lämmöllä voi tuhoa antioksidantteja ja kuivata herneet, mikä muuttaa niiden tekstuuria ja ravintoarvoa.

Paras tapa valmistaa herneet: höyryssä.

Höyryttäminen on suositeltavin menetelmä, jos haluat säilyttää mahdollisimman paljon ravintoaineita, makua ja väriä:

Vaihe vaiheelta:

Huuhtele ne huolellisesti kylmällä vedellä ja poista kaikki palot, jos ne ovat ehjiä.
Laita ne metalliseen siivilään tai höyrykorin , aseta kattilan päälle, jossa on kuumaa vettä (niin, että vesi ei kosketa herneitä).
Peitä kattila kannella ja keitä 4–6 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta säilyttävät kimmoisuutensa ja kirkkaan vihreän värinsä.
Tarjoile heti , erikseen tai ripottelemalla päälle oliiviöljyä, sitruunaa, tuoretta minttua tai lämpimässä salaatissa.

Höyrytettyjen herneiden edut

Toisin kuin keitetyt versiot, ne säilyttävät jopa 90 % C-vitamiinista.
Ne säilyttävät rapean rakenteensa eivätkä hajoa.
Ne säilyttävät mineraaleja, kuten rautaa , magnesiumia ja sinkkiä .
Ne säilyttävät luonnolliset antioksidantit, kuten polyfenolit , jotka auttavat vähentämään tulehdusta.
Ne ovat helpommin sulavia eivätkä niillä ole keitetyn ruoan tyypillistä ”vetistä” makua.