On tuhansia vanhanaikaisia tapoja keittää munia rikkoutumatta, mutta mikään ei toimi paremmin (tai halvemmalla) kuin noudattaa kokeneen kokin suosittelemaa tekniikkaa.
Sisällysluettelo
Se ei koskaan petä, mutta jostain syystä tarvitsemme kovaksi keitettyjä munia, ne rikkoutuvat kattilassa.
Käytätpä sitten luomumunia, tarkkaa ajastinta tai lähdevettä, jos sellainen päivä sattuu, ne rikkoutuvat ja valkuaiset valuvat ulos, se tapahtuu. Mutta totuus on, että nöyryyden ja huumorin lisäksi on olemassa keinoja välttää tämä .
Tässä artikkelissa keskustelemme suosituimmista tekniikoista ja kerromme, mitä tehdä, jotta keitetyt munasi ovat aina täydellisiä. Se on helppoa; tarvitset vain neulan ja hyvän tuntuman siitä, milloin munat on laskettava veteen.
Syy, miksi munat rikkoutuvat kattilassa
Munat voivat rikkoutua kypsennyksen aikana useiden tekijöiden vuoksi, jotka liittyvät sisäiseen paineeseen, lämpöshokkiin ja veden sekoittumiseen .
Munan sisällä, sen leveimmässä päässä, on pieni ilmakammio . Nopeasti kuumentuessa ilma laajenee ja painaa kuorta.
Jos paine on liian voimakas ja ylittää kuoren kestokyvyn, kuori voi haljeta, jolloin osa valkuaisesta valuu munasta, joutuu kosketuksiin kiehuvan veden kanssa ja muna voi muuttua samanlaiseksi kuin kuvassa tämän artikkelin yläosassa.
Toinen tärkeä tekijä, joka on otettava huomioon, on veden liike ruoanlaittoon .
Jos vesi kiehuu voimakkaasti (kuplii) ja siinä on useita munia, ne törmäävät toisiinsa tai kattilan seinämiin, ja nämä iskut voivat aiheuttaa halkeamia kuoreen.
On myös tärkeää ottaa huomioon, että joidenkin munien kuori on ohuempi ja siten vähemmän kestävä kuin muiden.
Neulakikka, jotta kovaksi keitetyt munat eivät rikkoudu
Jos haluamme täydellisesti keitetyt munat, jotka eivät rikkoudu keitettäessä tai kuorittaessa, valitsemme ei kovin tuoreita munia . Viikon tai kymmenen päivän vanhat munat sopivat paremmin kuin tuoreet munat.
Kuten Harold McGee selittää kirjassaan Food and Cooking, erittäin tuoreilla munilla on tiiviimpi sisämembraani ja ne on vaikeampi kuoria. Tämä vaihe ei estä rikkoutumista, mutta se on otettava huomioon, jos haluat keittää kovaksi keitetyt munat, joiden pinta on ehjä.
Ruuanlaittoon on olemassa suosittu keino, jossa veteen lisätään suolaa ja pieni määrä etikkaa.
Tämä on hyödyllistä vain, jos muna rikkoutuu, koska se auttaa munaa jähmettymään nopeammin ja estää sen valumasta kokonaan, mutta se ei estä rikkoutumista. Monet meistä tekevät tämän tavan vuoksi, mutta se ei ratkaise ongelmaa.
Pistä munan pohjaan neulalla reikä.
Jos yksi syy munan rikkoutumiseen on ilman laajeneminen munan sisällä, voit välttää tämän antamalla ilman poistua vapaasti munasta ja siten vähentämällä paineita sen sisällä.
Tätä varten teemme pienen reiän munan leveimpään päähän neulalla, jolloin sisäinen paine poistuu.
Mackin mukaan tämä ei kuitenkaan riitä takaamaan, että keitetyt munat eivät halkeile. Jos kuumentaminen ei tapahdu asteittain – esimerkiksi jos munat laitetaan jääkaapista suoraan kiehuvaan veteen – lämpöshokki voi myös aiheuttaa kuoren halkeilua.
Turvallisin tapa välttää tämä on keittää munat koviksi kylmästä vedestä ja mitata aika, jolloin vesi alkaa kiehua heikosti, ja pitää kiehuminen yllä koko keittoajan.
Keitä munat kuumassa vedessä.
Kuten kovaksi keitettyjen munien kohdalla, myös lihan kohdalla jokainen meistä pitää eri kypsyysasteesta . Monet ovat tottuneet keittämään munat laittamalla ne kuumaan veteen ja jättämällä ne tiettyyn aikaan, jotta ne saavuttavat halutun kypsyysasteen.
He voivat jatkaa tätä, mutta ottamalla joitakin varotoimenpiteitä välttääkseen ikäviä vahinkoja .
Kuten chileläinen kokki Heinz Woot, joka tunnetaan Instagramissa nimellä @soycienciaycocina, selittää, jos haluamme keittää munia kuumassa vedessä, meidän on varmistettava, että munat ovat huoneenlämpöisiä .
On myös suositeltavaa laskea munat veteen varovasti lusikalla, sillä jos heität ne suoraan kattilaan, ne voivat rikkoutua osuessaan pohjaan.
Jos keität useita munia, on tärkeää, että kattila on riittävän suuri, jotta munat voivat liikkua vapaasti vedessä törmäämättä toisiinsa, mikä voi myös aiheuttaa niiden rikkoutumisen.
Munat tulee aina keitä miedolla lämmöllä, sillä jos vesi kiehuu liian voimakkaasti, munat voivat vaahtoutua liikaa ja osua voimakkaasti kattilan seinämiin tai toisiinsa.
Kuinka puhdistaa munat oikein
Kun on tullut aika, jolloin munat ovat saavuttaneet halutun kypsyysasteen eivätkä ole vahingoittuneet, ne on vain puhdistettava.
Muista, että munien kuoriminen on helpompaa ja valkuainen ei irtoa, jos jäähdytät munat nopeasti kylmän juoksevan veden alla tai upottamalla ne jääveteen 5–10 minuutiksi.
Tämä myös pysäyttää kypsymisprosessin ja estää munien ylikypsymisen . Kun munat ovat jäähtyneet, koputtele kuoria varovasti pöytää vasten ja pyöritä niitä kämmenellä.
Tämä auttaa irrottamaan kuoren valkuaisesta, mikä helpottaa sen poistamista. Viimeinen vaihe, kuoren poistaminen, on helpompaa, jos teet sen upottamalla munan veteen.
